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品高山美食 享味蕾盛宴 第二屆“雅安味道”美食旅游季活動走進寶興
來源: 發布日期:2019-09-25
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評委組專家品嘗菜品

?熊貓老家大酒店的七彩山雞湯

?蘭妹雅筍火鍋的藏香臘排土雞煲

?瀘納飯店的手抓排骨

日前,由市文化體育和旅游局、市商務局聯合主辦,雅安日報傳媒集團、市烹飪協會、市餐飲服務行業協會承辦的第二屆“雅安味道”美食旅游季活動火熱開展。

17日,由市烹飪協會、市餐飲服務行業協會及媒體代表等組成的評委組來到寶興縣,就此次參與活動的餐飲企業按照味感、觀感、創新特點、營養等評判標準進行現場打分,為之后的“年度十大名宴”、“年度十大名店”、“年度十大特色小吃”、“年度十大創新菜品”等獎項評選提供依據。

結合本地特產

打造獨特味道

“瀘納飯店?這個應該不是雅安本地的吧,能代表寶興、代表‘雅安味道’嗎?”評委組剛來到寶興縣瀘納飯店就滿是疑惑,但當得知老板從老家瀘州市納溪區來到寶興已經16年之久,便對其所做的創新菜品充滿好奇,希望知道這一“外人”用什么樣的菜品來突出寶興當地特色與飲食文化底蘊。

手抓排骨,當這道菜一端上桌,就吸引了大家的視線。當地特色的生態豬、土豆等食材,經過煎炸翻炒,成為了該店的一大特色菜,也受到不少本地和外來食客的歡迎。細細品嘗,排骨酥脆、土豆軟綿,齒頰留香、回味無窮。

同樣是排骨和土豆,但加上當地的土雞、竹筍,就變成了寶興縣蘭妹雅筍火鍋的創新菜品——藏香臘排土雞煲。肉質緊致、臘味十足的臘排和鮮嫩順滑的雞肉,配上竹筍、土豆,經過小火慢煲收汁,一口咬下去,香味濃郁,仿佛舌頭都要化了。這道菜不僅色香味俱全,還結合了漢藏兩地的飲食習慣,將本地食材與雅安其他地方的做法相融合,烹飪出一道別具一格的特色菜。

品嘗了香辣的臘排和土雞,評委組來到寶興縣大眾飯莊。剛一進門,一股濃郁的鮮香味從廚房傳來。該店的砂鍋臘排土雞煲也是選取當地特色食材,用山藥搭配臘排和土雞,經多道工序處理后,以砂鍋用文火煨制,湯汁乳白,排骨和土雞肉酥鮮美。“這是我們店剛推出的菜品,可能還有需要改進的地方。”大眾飯莊負責人說,希望借此機會,讓評審團專家多提意見,讓這道菜成為本地代表性的特色菜之一。

寶興縣特產豐富,相關菜品也多不勝數,且每家各有特色。寶興縣胡氏牛雜清湯火鍋就是選用當地養殖的牦牛牛雜做成了清湯火鍋,配上該店手工制作的小吃胡氏特色水面,成為一絕,更是吸引了八方食客,一些美食愛好者甚至慕名而來一嘗美味。

展示熊貓文化

傳承藏家風味

寶興縣素有“熊貓故鄉”之稱,更是有名的熊貓古城。走進寶興縣熊貓老家大酒店,在一樓的熊貓主題休息區,形態各異、憨態可掬的大熊貓雕塑栩栩如生,配上周圍的“翠竹”,讓人仿佛置身在綠油油的竹林中,感受當地濃厚的熊貓文化。

“在我們酒店,可以邊享受當地美食,邊了解和感受熊貓文化。”寶興縣熊貓老家大酒店相關負責人介紹,特別是該店的七彩山雞湯和“招財進寶”兩道創新菜,讓人品嘗到當地兩大美食的鮮美。當地養殖的七彩山雞,搭配綠色生態羊肚菌慢慢熬制,淡黃色的湯汁,色澤誘人,散發出濃郁清香,加上枸杞、紅棗的點綴,給人味覺和視覺上的享受。而另一道以魚肉為主食材的“招財進寶”,也讓人回味無窮。

“既然是寶興當地的特色小吃,就應該更貼合‘熊貓老家’這一主題。”該店主推的豬兒粑一上桌就引起了評審專家的注意。軟糯香甜的糯米粉包裹著餡料,做成小豬的樣子,精致可愛,讓人忍不住咬上一口。專家們在給予好評的同時,也建議把外形做成大熊貓的形狀,更符合本地的特色。

“菜香不怕巷子深。”坐落在寶興河畔的寶興縣古城食府,望山見水,環境優美,但對外來人員來說,是一處神秘食府,要想品嘗那里的美食并不是一件易事,過河、穿巷、爬上樓梯才能一窺其貌。而其推出的具有藏族特色的熊貓古城藏家宴,也吸引不少食客慕名而來。

干燒羊肚菌、米涼粉燒牦牛肉、香豬腿、酥油茶、鍋圈饃饃等10余道色香味俱全的藏式風味菜品,讓食客品嘗到各種藏家特色味道。古城食府的創新菜品干燒羊肚菌,更是將雪山腳下的生態食材與川菜的烹飪方式相結合,碰撞出美妙的火花。

雅安日報/北緯網記者??李桃月?實習生??楊靜科

轉載來源:雅安日報/北緯網

來源地址:http://news.beiww.com/yayw1763/201909/t20190923_845311.html

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